Lieblingsstück:

ORIGINAL HOLSTEINER KATENSCHINKEN g.g.A.

Unser Original Holsteiner Katenschinken wird aus Sauen von ausgesuchter Premium-Qualität hergestellt, die sich durch festes Fleisch und einem nicht zu großen Fettanteil auszeichnen. Ausschlaggebend einen qualitativ hochwertigen Schinken ist die Einhaltung bewährter und traditioneller Reifemethoden. Hierzu zählen vor allem das Salzen, Pökeln, Reifen des Schinkens und selbstverständlich der Räuchervorgang.

Unser Katenschinken durchläuft einen Reifeprozess, welcher in etwa 120 Tage in Anspruch nimmt. Während dieser Zeit wird ganz besonders auf die Einhaltung der traditionell bewährten Bearbeitungsmethoden geachtet, damit die Gleichmäßigkeit des Produktes auch in jedem Fall gewährleistet ist.

Um später ein wahrhaftig wohlschmeckendes Katenschinken-Aroma zu erreichen, wird zusätzlich zum Meersalz eine Mischung aus sorgfältig ausgewählten Gewürzen in den Salz- und Pökelvorgang miteinbezogen, wodurch der Holsteiner Katenschinken seine individuelle und unvergleichbar milde Geschmacksnote erhält.

Der Räuchervorgang, welcher in etwa 4-8 Wochen in Anspruch nehmen kann und in dem nur der wohlriechende Rauch von reinen Buchenholzspänen eingesetzt wird, trägt zur endgültigen Reifung bei. 

In diesem letzten Abschnitt des Reifeprozesses vollendet der Holsteiner Katenschinken sein ganzes mildes Aroma, welches zusätzlich noch durch den angenehmen Rauchgeruch unterstrichen wird.

Durch seine wirklich einzigartige Milde im Geschmack differenziert sich der Original Holsteiner Katenschinken von anderen Schinkenfabrikaten, die z.B. im ”Schnellverfahren” gefertigt wurden (Industrie-Schinken) und somit durch einen zu stark ausgeprägten Salz- bzw. Rauchgeschmack charakterisiert sind.

 

  

 

Nach dem Räuchervorgang in der sogenannten Räucherkate wird der ganze Schinken von geübter Hand fachmännisch in Teilstücke zerlegt. Und das beste Stück  des Schinkens ist unser Lieblingsstück: die sogenannte Edelpape.

 

 

Original Holsteiner Katenschinken g.g.A. - Edelpape